Elaborada con mucho orgullo en el Brewtiful: Coapinole
Quienes somos y que hacemos
El Terrible Brewing es una empresa (nano-cervecería) orgullosamente mexicana, que se especializa en la producción de cerveza. Esta fundada en El Coapinole, una colonia popular de Puerto Vallarta. Casi todas nuestras cervezas son 100% malta, y cuidamos mucho nuestros ingredientes, así como nuestros procesos para ofrecer una cerveza de alta calidad.
MOLIENDA
Una vez que seleccionamos las maltas para la cerveza, pasan por un molino de rodillos para romper la cascara y dejar expuestos la mayor cantidad disponible de almidones, carbohidratos y proteínas que necesitamos.
MACERADO
En el mash tun (macerador) la malta y granos se mezcla con agua a temperatura controlada durante un intervalo de tiempo (según el estilo de cerveza) para que las enzimas en la malta conviertan los almidones en azúcar que puede ser fermentada.
HERVIDO
El mosto resultante del macerado y el lautering (lavado del grano) se pone a hervir. Es aquí donde se agrega el lúpulo para darle el amargor, sabor y aroma a la cerveza conforme se va isomerizando.
WHIRLPOOL & ENFRIADO
Hicimos unos ajustes a la olla de hervido, y una vez terminado ese proceso pasamos el mosto por una serie de enfriadores que la regresan de nuevo a la olla, creando el efecto whirlpool (por la configuración; algo así como un remolino) que nos ayuda a separar los sólidos suspendidos en el mosto y a enfriarlo para pasar a la siguiente etapa.
FERMENTACIÓN
Aquí; se agrega la levadura, la cual comienza a consumir el oxigeno del mosto, y posteriormente los azucares del mismo, con lo que se define el volumen de alcohol y el dulzor o amargura de la cerveza. La levadura dura alrededor de 7 días, y se retira para pasar a la maduración (15 días aprox). Posteriormente, se filtra (1 µm) y se agrega el CO2 necesario para cada cerveza.
FILTRACIÓN
Nuestro proceso de filtración y clarificación se realiza con cartuchos de 5µm y 1µm; esto lo hacemos para reducir algunas celdas de levadura y que la cerveza se vea bonita, ademas que nos ayuda a conservar un par de días extra el sabor (vida de anaquel). De aquí pasa a nuestro brite tank (abrillantador) a 3.5 ºC donde le ponemos micro-burbujas de CO2, la mantenemos por 4 días; el choque térmico hace que más partículas suspendidas caigan al fondo del brite.
ENVASADO
El envasado es de suma importancia para nosotros, porque es ahí donde se ve reflejado todo el trabajo y el esfuerzo de nuestra fabriquita.
ALMACENADO EN FRÍO
Una vez que embotellamos o embarrilamos, mantenemos todo en nuestro cuarto frío a 3.5ºC, así mantenemos nuestra cerveza lo más fresca posible hasta que llegue al consumidor final. Utilizamos envase oscuro y mantenemos la luz apagada la mayoría del tiempo, previniendo así que se quemen nuestras cervezas. Nos aseguramos de vender lo suficiente a los bares y restaurantes (queremos asegurarnos que tu cerveza no tiene más de 21 días que dejó nuestra fabriquita) y así asegurar la mejor experiencia posible de compartir una El Terrible.
¿Quieres ver como se hace la cerveza?
escríbenos una linea para saber que vienes y estar preparados.
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